imbiber

「アンビベ」とは、フランス語で「飲み込ませる」という意味の調理技術です。お菓子作りでよく使われ、スポンジ生地やビスケットなどに、甘い蜜やお酒、香りの良いお酒などを染み込ませます。そうすることで、味や舌触り、日持ちなどが良くなります。パサパサしやすい焼き菓子をしっとりさせたり、味気ない生地に豊かな香りを加えたり、果物の風味を閉じ込めたりと、様々な効果があります。お酒を使うと、大人の味わいにすることもできます。染み込ませる液体の種類や量、時間などを変えることで、色々な味が作れる、奥深い技術です。 歴史をたどると、アンビベは保存方法の一つとして発展しました。砂糖やアルコールには食べ物を長持ちさせる効果があり、乾きやすい焼き菓子に染み込ませることで、日持ちが良くなったのです。昔は主に保存のために行われていましたが、今ではお菓子の味や舌触りを良くするための大切な技術として、広く使われています。 例えば、ショートケーキに使うスポンジ生地に、砂糖を煮詰めて作った甘い蜜を染み込ませることで、生地がしっとりとして風味が増します。また、ババロアを作る際に、ビスケット生地にリキュールを染み込ませることで、大人の味わいを加えることができます。さらに、フルーツケーキを作る際には、ドライフルーツをラム酒に漬けておくことで、果物の風味を閉じ込め、しっとりとした食感に仕上げることができます。 このように、アンビベは様々な場面で活用され、お菓子作りにおいて欠かせない技術となっています。液体の種類や量、時間などを調整することで、同じ生地でも全く異なる風味や食感を生み出すことができるため、お菓子作りの可能性を広げる技術と言えるでしょう。家庭でのお菓子作りでも、アンビベを取り入れることで、ワンランク上の仕上がりを楽しむことができます。