鴨肉

アバティとは、鶏や鴨などの家禽を処理した際に出る、普段はあまり食用とされない部位の総称です。具体的には、頭、足、首、手羽先、砂肝、レバー、ハツ、鶏冠（とさか）などが含まれます。一見すると、馴染みのない見た目で、食欲をそそられない方もいるかもしれません。しかし、世界各地の食文化を探ってみると、これらの部位は貴重な食材として、古くから様々な料理に活用されてきました。 西洋料理、特にフランス料理では、アバティは定番の食材です。鶏ガラや香味野菜と共にじっくりと煮込んで作るフォン・ド・ヴォライユは、アバティの持つ独特の風味とコクが、ソースやスープに深みを与えます。また、パテやテリーヌなどのシャルキュトリにも欠かせない材料であり、アバティを加えることで、複雑な味わいと奥行きが生まれます。 日本では、焼き鳥の砂肝やレバーなどは広く食されていますが、他のアバティはあまり馴染みがありません。しかし、アバティは栄養価の高い部位でもあります。例えばレバーは鉄分やビタミンAが豊富で、砂肝はタンパク質やコラーゲンを含んでいます。鶏冠はコラーゲンが豊富で、美容にも良いとされています。 近年、食品ロス削減の観点からも、アバティに注目が集まっています。捨てるにはもったいない栄養豊富な食材として、様々なレシピが開発されています。例えば、アバティを香味野菜と煮込んで作るスープや、醤油とみりんで甘辛く煮付けたもの、唐揚げなど、家庭でも簡単に調理できます。今まで敬遠していた方も、まずは気軽に試してみてはいかがでしょうか。新しい発見があるかもしれません。