鯛

潮汁とは、魚介類のうまみを存分に味わえる、日本の伝統的な汁ものです。味付けは基本的に塩のみ。他の調味料は加えず、素材が持つ本来の持ち味を最大限に引き出すことで、滋味深く、奥行きのある味わいが生まれます。 潮汁は、魚介の種類によって異なる繊細な風味の違いを楽しむことができます。淡白な白身魚で作れば、上品ですっきりとした味わいに。一方、脂の乗った魚を使えば、コク深く濃厚な潮汁に仕上がります。貝類で作ると、磯の香りがふわりと広がり、独特の風味を楽しむことができます。このように、同じ潮汁でも、使う魚介によって全く異なる表情を見せるので、色々な魚介で試してみるのも楽しみの一つです。 潮汁は、古くから日本で親しまれてきました。新鮮な魚介が手に入りやすい coastal 地域では、漁師たちがその日のとれたての魚で潮汁を作っていました。家庭でも、祝い事や特別な日など、ハレの日の食事として振る舞われてきました。新鮮な魚介をシンプルに味わうことで、海の恵みそのものをいただくことができる、それが潮汁の魅力です。 潮汁を作る際には、魚介の下処理が重要です。丁寧に血や内臓、ウロコなどを取り除くことで、生臭さを抑え、澄んだ美味しい潮汁を作ることができます。また、昆布でだしを取ると、うまみがさらに増し、より深い味わいになります。沸騰した湯に魚介を入れ、煮すぎないように火加減を調整することも大切です。魚介に火が通ったら、仕上げに塩で味を調え、椀に盛り付けます。お好みで、三つ葉や柚子などの薬味を添えるのもおすすめです。 シンプルだからこそ、素材の良さが際立つ潮汁。滋味あふれる潮汁で、日本の海の恵みを味わってみてはいかがでしょうか。