魚介類 うるめ下しの魅力：食卓に海の恵み
うるめ下しとは、頭を取り除かずに腹側から開き、内臓を取り除いて天日干しにしたうるめいわしの干物のことです。うるめいわしは比較的小さな魚で、丸ごと食べられる手軽さや、独特の風味、豊富な栄養から、昔から日本の食卓で愛されてきました。
うるめ下しを作る際、頭はそのまま残します。これは、頭の部分に含まれる旨味成分を逃さないためです。また、腹側から開くことで内臓をきれいに取り除きやすく、生臭さを抑えることができます。開いたうるめいわしを天日干しにすることで、魚の水分が抜けて旨味が凝縮され、保存性も高まります。
うるめ下しは調理も簡単です。魚焼きグリルやフライパンで軽く焼けば、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらと仕上がります。焼いている最中に立ち上る香ばしい香りは、食欲をそそります。ご飯のお供としてはもちろん、お酒と共に楽しむのもおすすめです。特に日本酒や焼酎との相性は抜群です。
うるめ下しは栄養価も高い点も見逃せません。カルシウムやビタミンDが豊富に含まれており、骨の健康維持に役立ちます。また、良質なタンパク質やDHA、EPAなども含まれており、健康的な食生活を支える食材と言えるでしょう。
さらに、うるめ下しは様々な料理にも活用できます。そのまま食べるだけでなく、煮物や炊き込みご飯、炒め物など、色々な料理に風味と栄養をプラスしてくれます。忙しい現代人にとって、手軽に調理できて栄養豊富なうるめ下しは、重宝する食材と言えるでしょう。