食材

ぐじとは、甘鯛という白身魚の別名で、その名の通り上品な甘みと旨みが特徴です。姿の美しさから「甘鯛」と名付けられたこの魚は、古くから高級魚として扱われ、祝いの席などで振る舞われてきました。特に、福井県若狭湾で獲れるぐじは「若狭ぐじ」と呼ばれ、日本全国で高い評価を得ているブランド魚です。 若狭ぐじは、地元漁協が定めた厳しい基準をクリアしたものだけがその名で出荷されます。水揚げされたばかりの若狭ぐじは、透き通るような白い身と鮮やかな赤い皮をしており、見た目からも新鮮さが伝わってきます。生のぐじは大変味が良く、刺身や焼き物、煮物など、様々な料理でその美味しさを楽しむことができます。 しかし、ぐじは非常に鮮度が落ちやすい魚です。そのため、古くから流通の過程で塩を振って保存性を高める工夫がされてきました。特に若狭ぐじは、塩を振った状態のものを指すことが一般的です。塩を振ることで、ぐじの水分が抜けて身が引き締まり、旨みがさらに凝縮されます。また、塩のミネラル分がぐじの味わいに深みを与え、独特の風味を生み出します。 生のぐじと塩ぐじ、それぞれに異なる魅力があります。生のぐじは、素材本来の繊細な甘みと食感を存分に味わえます。一方、塩ぐじは、熟成されたような濃厚な旨みと独特の風味が特徴です。料理に合わせて使い分けることで、ぐじの美味しさを最大限に引き出すことができます。例えば、刺身や寿司には生のぐじ、焼き物や煮物には塩ぐじを使うのがおすすめです。他にも、干物や揚げ物など、様々な調理法でぐじの美味しさを堪能できます。