切る 料理の技！面取りのコツ
面取りとは、野菜の角を薄く切り落とす調理方法のことです。煮崩れを防ぐだけでなく、見た目や味の面でも良い効果があります。
野菜は、角が鋭いままだと煮ている最中にぶつかり合って崩れやすくなります。例えば、里芋や大根などの根菜類は、煮物にするときに角がぶつかり、煮崩れの原因になります。また、じゃがいもなども角が欠けやすく、見た目も悪くなってしまいます。これらの野菜を煮る際に、あらかじめ角を薄く切り落としておくことで、ぶつかり合う衝撃を和らげ、煮崩れを防ぐことができます。
さらに、面取りすることで野菜の表面積が増えます。表面積が増えるということは、火の通りが均一になり、中心までしっかり火を通すことができます。また、調味料との接触面積も増えるため、味がしみ込みやすくなります。煮物だけでなく、炒め物などでも、面取りした野菜は味が均一に染み渡り、美味しく仕上がります。
見た目にも、面取りは大きな効果があります。角ばった野菜よりも、角が丸くなった野菜の方が、柔らかく上品な印象を与えます。家庭料理でも、ちょっとした一手間で、料理全体が美しく、プロが作ったような仕上がりになります。いつもの煮物や炒め物も、面取りをするだけで、ぐっと味が良くなり、見た目も美しくなります。
里芋、大根、人参、じゃがいもなど、様々な野菜で面取りは活用できます。家庭料理から本格料理まで、幅広く使える大変便利な調理方法と言えるでしょう。少しの手間で、料理の味が格段に向上するので、ぜひ試してみてください。
