雉子焼き

雉子焼きとは、鶏肉や魚、貝などの切り身を、みりんと醤油で作った甘辛い漬け汁に漬け込んでから焼き上げた料理です。名前の由来は、日本の国鳥である雉(きじ)から来ています。雉は、古くから貴重な山の幸として扱われ、特に武士など身分の高い人々に好まれていました。 しかし、雉は簡単に手に入る食材ではありませんでした。そこで、雉の肉の味をより身近な鶏肉や魚介類で再現しようと工夫されたのが、雉子焼きの始まりです。雉肉のように、みりんと醤油で甘辛く味付けすることで、雉肉に似た風味豊かな料理に仕上がります。 雉子焼きを作る際には、まず鶏肉や魚介類などの切り身を一口大に切ります。切り身は、皮があれば皮目を下にして、漬け汁に漬け込みます。漬け込む時間は、だいたい３０分ほどが目安です。漬け汁は、みりんと醤油を同量ずつ混ぜ合わせるのが基本ですが、砂糖や酒を加えて甘さを調整したり、生姜やニンニクなどの香辛料を加えて風味を変化させることもできます。 漬け込んだ切り身は、魚焼きグリルやフライパンで焼きます。焼き加減は、食材によって調整が必要です。鶏肉の場合は、中までしっかり火を通すことが大切です。魚の場合は、焼き過ぎると身が固くなってしまうので、表面に焼き色がついたら火を止めるようにします。焼き上がった雉子焼きは、そのまま食べても美味しいですが、お好みで七味唐辛子や粉山椒などをかけても風味が増します。 雉子焼きは、家庭料理として広く親しまれており、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のつまみにも最適です。また、冷めても美味しく食べられるため、お弁当のおかずにも向いています。手軽に作れる上に、様々な食材でアレンジが楽しめるため、ぜひ一度お試しください。