調理道具

押し箱とは、様々な料理を美しく形作り、風味を閉じ込めるための便利な道具です。特に押し寿司を作る際には欠かせない存在と言えるでしょう。押し箱を使うことで、均等な圧力を食材全体にかけることができ、見た目も美しく、食感もしっかりとした仕上がりになります。また、押し寿司以外にも、様々な料理に応用できます。 押し箱は、大きく分けて外枠、底蓋、押し蓋の三つの部品で構成されています。外枠は、食材を入れる器のような役割を果たします。材質は木製のものが多く、長方形や正方形など様々な大きさがあります。底蓋は、外枠の底にぴったりとはまるように作られており、食材が漏れ出すのを防ぎます。これにより、型崩れを防ぎ、安定した状態で押し作業を行うことができます。押し蓋は、食材の上に置いて上から圧力をかけるために使います。押し蓋によって食材全体に均一に力が加わり、美しい形に仕上がります。また、食材同士を密着させることで、風味を閉じ込める効果も期待できます。 押し寿司を作る際の手順を見てみましょう。まず、底蓋を外枠にセットします。次に、酢飯や魚介類、野菜などの具材を外枠の中に層状に重ねていきます。具材を詰め終わったら、押し蓋を乗せて上からしっかりと押します。この時、力を入れすぎると具材が崩れてしまうので、均等にゆっくりと力を加えることが大切です。十分に押し込んだら、一定時間置いて味をなじませます。最後に、押し蓋と底蓋を外し、外枠から押し寿司を取り出します。包丁で美しく切り分けたら、彩り豊かで食欲をそそる押し寿司の完成です。 押し箱は、押し寿司だけでなく、野菜の漬物や肉の形成などにも活用できます。食材の種類や用途に合わせて、様々な大きさや形状の押し箱があるので、自分に合ったものを選ぶと良いでしょう。押し箱を使うことで、いつもの料理がより一層美味しく、美しく仕上がることでしょう。

鬼簾とは、巻き簾の仲間で、料理に筋模様をつけるために使われる調理道具です。普通の巻き簾は細い竹ひごを糸で編んで作りますが、鬼簾の場合は、竹を三角形の棒状に削って糸で編みます。この三角形の竹ひごが、鬼の角のように見えることから「鬼簾」と呼ばれるようになったと言われています。 鬼簾の特徴は、竹ひごが太く、隙間が大きいことです。このため、食材に押し当てると、独特の美しい筋模様がつきます。特に、伊達巻きを作る際には欠かせない道具です。伊達巻きの生地を焼きながら鬼簾で巻くことで、表面にきれいな模様がつき、見た目も豪華になります。また、卵焼きを作る際にも、鬼簾を使うことで、ふっくらと均一な厚さに巻くことができます。 鬼簾の使い方は、巻き簾とほぼ同じです。伊達巻きや卵焼き以外にも、押し寿司を作る際にも使われます。ご飯や具材を海苔の上に広げ、鬼簾を使ってしっかりと巻くことで、形が崩れず、美しい断面に仕上がります。また、簀巻きのように、野菜や魚などを巻いて形を整える時にも役立ちます。 鬼簾は、竹で作られているため、使用後は丁寧に洗って乾燥させることが大切です。水につけっぱなしにすると、カビが生えたり、竹が割れたりする原因になります。また、食材の色や匂いが移りやすいので、使用後はすぐに洗うようにしましょう。適切に手入れすることで、長く愛用することができます。