血抜き

血抜きとは、主にレバーなどの内臓に含まれる血液を取り除く下準備のことです。新鮮なレバーは見た目はきれいな赤色をしていますが、中には少なからず血液が残っています。この血液は独特の臭みや苦味、えぐ味のもととなるため、下ごしらえをせずにそのまま調理してしまうと、せっかくの料理の風味を損ねてしまうことがあります。 血抜きを行うことで、これらの不快な臭みや苦味、えぐ味を抑え、レバー本来の旨味や甘味をより一層引き出すことができます。レバーを使った様々な料理、例えばレバニラ炒めや焼き鳥、煮込み料理など、どんな料理を作る際にも、この血抜きは美味しさを左右する重要な工程と言えるでしょう。 血抜きの方法はいくつかありますが、流水にさらす方法が一般的です。ボウルにレバーを入れ、流水を静かに流し続けながら、３０分ほどかけて血液を洗い流します。途中で水を入れ替えるのも効果的です。また、牛乳や塩水に浸ける方法もよく用いられます。牛乳に浸けることで、さらに臭みが軽減されます。塩水に浸ける場合は、水１リットルに対して大さじ１杯程度の塩を溶かし、２０～３０分浸けておきましょう。 どの方法を用いる場合でも、レバーの大きさや厚さに合わせて時間を調整することが大切です。小さめに切ったり、薄切りにしたりすることで、血抜きにかかる時間を短縮できます。また、流水にさらす際は、水温が低すぎると血が固まってしまうため、常温の水を使用するようにしましょう。 適切な血抜きを行うことで、レバーの臭みや苦味が抑えられ、より美味しく食べることができます。レバーが苦手な方も、ぜひ一度適切な血抜きを試してみてはいかがでしょうか。