縁側

縁側は、主に平たい魚であるひらめやかれいなどのひれの付け根、ひれ骨に沿って身についている部分です。米身（こめみ）とも呼ばれています。ひらめやかれいは白身魚ですが、縁側の部分は独特の歯ごたえと濃厚な味わいがあり、大切にされています。 同じように縁側と呼ばれる部位に、あわびの身の縁にある黒い部分があります。しかし、魚の縁側とは味も歯ごたえも全く違います。魚の縁側は、その形から「えんがわ」と呼ばれるようになったという話もあります。家の縁側のように、細長く家を取り囲むような場所についていることから、その名前がついたと考えられています。 縁側は一匹の魚からほんの少ししか取れない貴重な部分です。そのため、回転寿司などでは高級なネタとして扱われることが多く、独特の歯ごたえが好まれています。 縁側の調理法は様々です。刺身はもちろん、炙ったり、煮付け、唐揚げなどにしても美味しく食べられます。特に炙りは、香ばしさが加わり、より一層旨味が増します。また、縁側は脂肪分が多いため、加熱するととろけるような食感になり、煮付けにしても味が染み込みやすくご飯によく合います。 縁側の美味しさを存分に味わうには、新鮮なものを選ぶことが大切です。新鮮な縁側は、透明感があり、弾力があります。また、表面にぬめりがあるかも確認しましょう。新鮮な縁側は、独特の歯ごたえと濃厚な旨味を存分に楽しむことができます。