練り物

「つくね」とは、魚や肉を細かく刻んだり、挽肉にしたものに、卵や豆腐、野菜などを加えてよく練り混ぜ、丸い形に整えた料理のことです。鶏肉を使ったものが思い浮かびますが、豚肉や鮭、いわしなど、様々な食材を用いて作ることができます。材料本来の持ち味を生かした、多彩な味わいが魅力です。 鶏ひき肉を使ったつくねは、家庭料理の定番です。鶏肉のうま味と、しょうがやねぎの香りが食欲をそそります。フライパンで焼いたり、鍋に入れたり、甘辛いタレで煮込んだりと、様々な調理法で楽しめます。お弁当のおかずにもぴったりです。 豚肉を使ったつくねは、鶏肉に比べて脂が多いので、ジューシーな仕上がりになります。ニラや玉ねぎを混ぜ込むと、風味が豊かになり、ご飯が進む一品です。また、大葉を巻いて揚げると、さわやかな香りが楽しめます。 鮭のつくねは、淡泊な味わいと、ふっくらとした食感が特徴です。骨を取り除いた鮭の身を丁寧にほぐし、豆腐や長ねぎ、卵などを加えて混ぜ合わせます。焼き物や揚げ物、蒸し物など、様々な調理法で楽しめます。 いわしのつくねは、カルシウムやDHA、EPAなどの栄養が豊富です。お子様からお年寄りまで、幅広い世代におすすめです。いわしの身を骨ごと包丁で叩き、味噌や生姜、ねぎなどを加えて練り混ぜます。フライパンで焼いたり、つみれ汁にしたりと、様々な料理に活用できます。 つくねは、つなぎに使う材料や、混ぜ込む野菜の種類を変えることで、風味や食感に変化をつけることができます。例えば、つなぎにパン粉を使うと、ふっくらとした食感に仕上がります。また、ごぼうやれんこんなどの根菜を混ぜ込むと、歯応えのあるつくねになります。形も一口大のものから、食べ応えのある大きなものまで、自由に調整できます。このように、つくねはシンプルな料理でありながら、食材や調理法によって様々なバリエーションを楽しむことができる、奥深い魅力を秘めているのです。