緑色

濃い緑色が印象的な焼き物、織部焼。桃山時代から江戸時代初期にかけて作られたこの焼き物は、自由で大胆な模様と、緑、黒、白の色使いが特徴です。茶人として有名な古田織部が好んだことからこの名がついたと言われています。この織部焼の鮮やかな緑色は、料理の世界にも影響を与え、「織部」という表現で様々な料理に使われています。焼き物から料理へ、どのように緑の美意識が受け継がれてきたのか、紐解いていきましょう。 織部焼独特の緑色は、銅を含んだうわぐすりによって生まれます。この緑色は、自然の草木の緑を思わせる、落ち着いた色合いです。料理における「織部」も、この緑色を大切にしています。青海苔や抹茶、緑茶などの緑色の食材を使い、織部焼が持つ独特の雰囲気を食卓で再現します。例えば、青海苔をたっぷり使った吸い物や、抹茶を練り込んだ蕎麦、緑茶で炊いたご飯など、様々な料理に「織部」の技法が使われています。これらの料理は、見た目にも美しいだけでなく、素材本来の味と織部焼の世界観がうまく調和し、味わい深いものとなっています。目で見て楽しみ、舌で味わって楽しむ、まさに芸術的な料理と言えるでしょう。 器との組み合わせも大切です。白い器に盛り付けると、緑色がより鮮やかに見え、織部焼の特徴である色の対比が際立ちます。逆に、織部焼の器に盛り付けると、落ち着いた雰囲気になり、より深い印象を与えます。このように、料理と器の組み合わせを工夫することで、「織部」というテーマをより深く楽しむことができます。器と料理、両方の緑が織りなす調和は、食卓に静かながらも華やかな彩りを添えてくれるでしょう。古田織部が愛した緑の精神は、現代の食卓にも生き続けているのです。