紫蘇

さんが焼きは、千葉県の房総半島、特に太平洋に面した海岸沿いの地域で古くから伝わる郷土料理です。新鮮なアジやイワシ、トビウオ、サンマなどの青魚を丸ごと使った豪快な料理で、独特の調理法で仕上げるのが特徴です。 まず、魚の頭と内臓を取り除き、三枚におろします。ここで大切なのは、身を細かくすり潰すのではなく、包丁で丁寧に叩いて身をほぐすことです。この叩き加減が、さんが焼き独特のプリプリとした食感を生み出し、美味しさを左右する重要なポイントと言えるでしょう。あまり叩きすぎると滑らかになりすぎて食感が損なわれ、逆に叩きが足りないと骨が残り食べにくくなってしまいます。 ほぐした身に、味噌、ネギ、ショウガなどの香味野菜、醤油、砂糖などを加えてよく混ぜ合わせます。この味噌や香味野菜の配合が、各家庭や地域によって異なり、それぞれの味が楽しめます。中には、日本酒やみりんを加えて風味を豊かにしたり、唐辛子でピリッとした辛さを加える家庭もあるようです。 混ぜ合わせたタネを、熱い油で焼いたり、フライパンで焼いたり、グリルで焼いたりと、調理法も様々です。こんがりとした焼き色が付き、香ばしい香りが漂ってきたら出来上がりです。青魚の新鮮な風味と、味噌や香味野菜の香りが絶妙に合わさり、ご飯が進む一品です。また、お酒との相性も抜群です。 漁師町で生まれた料理だけあって、素材の持ち味を最大限に活かした、素朴ながらも奥深い味わいが魅力です。かつては漁師たちの貴重なタンパク源として、また家庭料理として親しまれてきました。今では、千葉県を代表する郷土料理として、地元の人々はもちろん、観光客にも愛されています。房総半島を訪れた際には、ぜひ味わってみてください。