簀巻き

鬼簾とは、巻き簾の仲間で、料理に筋模様をつけるために使われる調理道具です。普通の巻き簾は細い竹ひごを糸で編んで作りますが、鬼簾の場合は、竹を三角形の棒状に削って糸で編みます。この三角形の竹ひごが、鬼の角のように見えることから「鬼簾」と呼ばれるようになったと言われています。 鬼簾の特徴は、竹ひごが太く、隙間が大きいことです。このため、食材に押し当てると、独特の美しい筋模様がつきます。特に、伊達巻きを作る際には欠かせない道具です。伊達巻きの生地を焼きながら鬼簾で巻くことで、表面にきれいな模様がつき、見た目も豪華になります。また、卵焼きを作る際にも、鬼簾を使うことで、ふっくらと均一な厚さに巻くことができます。 鬼簾の使い方は、巻き簾とほぼ同じです。伊達巻きや卵焼き以外にも、押し寿司を作る際にも使われます。ご飯や具材を海苔の上に広げ、鬼簾を使ってしっかりと巻くことで、形が崩れず、美しい断面に仕上がります。また、簀巻きのように、野菜や魚などを巻いて形を整える時にも役立ちます。 鬼簾は、竹で作られているため、使用後は丁寧に洗って乾燥させることが大切です。水につけっぱなしにすると、カビが生えたり、竹が割れたりする原因になります。また、食材の色や匂いが移りやすいので、使用後はすぐに洗うようにしましょう。適切に手入れすることで、長く愛用することができます。