砧巻き

砧巻きという言葉を初めて聞く方も多いかもしれません。この料理は、野菜を薄く長くむいて巻いていく、飾り切り、あるいは下ごしらえの技法のひとつです。名前の由来は、布を柔らかくするために用いられる「砧」と、その砧を打つ「木づち」にあります。 砧とは、木や石でできた台のことです。昔は、洗濯した布をこの砧の上に置き、木づちで叩いて柔らかくしていました。この木づちは円柱形で、砧巻きは、ちょうどその木づちのような形に野菜を巻いていくことから名付けられました。砧巻きの「砧」は、この道具の名前だったのです。 では、どのようにして野菜を木づちのような形に巻いていくのでしょうか。まず、大根やカブなどの根菜を桂むき、つまり、鉛筆を削るように薄く長くむいていきます。この桂むきは、刃物を扱いますので、十分に注意して行う必要があります。特に、慣れていないうちは、手を切らないよう、ゆっくりと丁寧にむいていくことが大切です。薄く長くむけた野菜を、くるくると巻いていくと、円柱状になり、砧を打つ木づちの形になります。これが砧巻きの完成形です。 砧巻きは、絹巻きと呼ばれることもあります。これは、繊細に巻かれた野菜の姿が、絹の布のように美しく見えることから名付けられました。絹の布のように滑らかで、光沢のある仕上がりが、料理に上品さを添えてくれます。 砧巻きの名前の由来を知ることで、日本ならではの、細やかな技術と美意識に触れることができます。普段何気なく使っている言葉の由来を知ることは、料理をより深く理解し、楽しむことに繋がります。そして、実際に砧巻きに挑戦することで、その美しさを実感できるでしょう。