白玉粉

求肥とは、白玉粉を原料とした、もちもちとした弾力と独特の粘りを持つ和菓子の材料です。その作り方は、まず白玉粉に水を加えてよく練り合わせます。この工程は、求肥の滑らかさと弾力のある食感を生み出す上で非常に大切です。練りあがった生地を蒸す、または茹でることで、白玉粉のデンプンが糊化し、もちもちとした食感が生まれます。その後、砂糖や水あめを加えて、じっくりと練り上げます。この砂糖や水あめを加える工程が、求肥と白玉の大きな違いです。砂糖や水あめは、求肥に独特の粘りと柔らかな食感、そして上品な甘さを与えます。練り上げた求肥は、そのまま食べることは少なく、主に和菓子の材料として用いられます。 白玉粉を原料としているため、一見すると白玉と似ていますが、求肥は白玉よりも滑らかで柔らかく、そして独特の粘りがあるのが特徴です。この滑らかさと粘りは、口の中でとろけるような食感を生み出し、多くの和菓子愛好家を魅了しています。また、求肥は淡い白色をしており、その上品な見た目も和菓子によく合います。古くから和菓子の材料として使われてきた歴史があり、現代でも様々な和菓子に欠かせない存在です。例えば、大福の餅の部分や、練り切り、ういろうなど、代表的な和菓子には求肥が使われています。求肥の滑らかさと上品な甘さは、他の材料と組み合わさることで、和菓子の味わいをより一層引き立てます。また、求肥は他の材料と混ぜ合わせることで、様々な形を作り出すことも可能です。このように、求肥は和菓子作りに欠かせない、万能な材料と言えるでしょう。