煮切り

料理に日本酒、みりん、ワインといったお酒を使うと、独特の風味や奥深い味わいが加わります。しかし、お酒独特の香りが残ってしまうことや、お子さんやお酒に弱い方が召し上がる際にアルコール分が気になる場合もあります。そんな時に役立つのが「アルコール分をとばす」という調理法です。 アルコール分をとばすとは、加熱によってアルコールを蒸発させ、香りを抑えつつ、素材本来の味を引き出す調理技術のことです。アルコールは水よりも沸点が低いため、加熱すると比較的簡単に蒸発します。 例えば、肉や魚を煮込む際に、まず少量の油で表面を焼き付けてからお酒を加えます。こうすることで、素材のうまみを閉じ込めつつ、お酒の豊かな香りが全体に広がります。その後、火力を強めて煮汁を沸騰させ、アルコールを蒸発させます。この時、換気をしっかり行うとより効果的です。 みりんを使う場合も同様です。みりんにはアルコールが含まれているため、煮物や照り焼きを作る際には、加熱してアルコール分をとばすことで、甘みと照りを引き出し、まろやかな風味に仕上がります。みりん風調味料はアルコールが含まれていないため、この工程は不要です。 また、ワインを使う場合、赤ワインは煮込み料理に、白ワインは魚介料理に使うことが多いです。赤ワインは長時間煮込むことで、深いコクと豊かな香りが生まれます。白ワインは加熱しすぎると風味が損なわれるため、仕上げに加えるか、短時間加熱するのがおすすめです。いずれの場合も、アルコール分をとばすことで、より繊細な味わいを引き出し、料理全体のバランスを整えることができます。 このように、アルコール分をとばすひと手間を加えることで、お酒の風味を生かしつつ、より多くの方が安心して美味しく料理を楽しめるようになります。状況に応じて適切な方法でアルコール分をとばし、料理の腕をさらに磨きましょう。