漉す

裏漉し器とは、食材をより滑らかにしたり、不要な繊維や種などを取り除くための調理器具です。 読み方はそのまま「裏ごし器」で、食材を裏ごす、つまり漉すための道具です。金属製の輪に細かい網が張られた形状をしており、この網目の細かさによって様々な用途で使われています。 網目の細かい裏漉し器は、滑らかな舌触りの料理を作りたい時に最適です。 例えば、かぼちゃを滑らかに裏漉して、口当たりの良いポタージュスープにしたり、プリンやムースなどのデザートを絹のように滑らかに仕上げるのに役立ちます。他にも、離乳食作りにおいても、野菜などを細かく裏漉しすることで、赤ちゃんが食べやすいように滑らかにすることができます。滑らかさはもちろんのこと、野菜の繊維や魚の骨などを取り除くことができるので、安心安全な食事を提供するためにも欠かせない道具と言えるでしょう。 一方、網目の粗い裏漉し器は、ジュースを絞ったり、食材を潰したりする際に便利です。 例えば、茹でたじゃがいもを潰して滑らかなマッシュポテトにしたり、トマトを裏漉ししてトマトソースを作る際に、皮や種を取り除くことができます。また、果物からジュースを絞る際にも、種や繊維質を取り除き、滑らかなジュースを作ることができます。他にも、ゆで卵の黄身だけを裏漉しして、きめ細かいタルタルソースを作るのにも役立ちます。 裏漉し器は和食、洋食、中華など、様々な料理で活躍する万能な調理器具です。 家庭料理のレベルを一段階上げるためにも、ぜひ一つは持っておきたい道具です。網目の細かさによって様々な用途で使えるので、自分の料理のスタイルに合わせて選ぶと良いでしょう。また、近年では木製や樹脂製の裏漉し器も登場しており、金属製のものと比べて食材の色移りや金属臭が気になる方にもおすすめです。お手入れも簡単なので、気軽に使うことができます。