温度調整

熱い料理をそのままにしておくと、見た目や味が悪くなるだけでなく、衛生面でも問題が生じることがあります。そこで大切なのが「粗熱を取る」という作業です。粗熱とは、調理した直後の高い温度から、人肌より少し温かい程度まで冷ますことを指します。 例えば、揚げ物を考えてみましょう。揚げたては衣がサクサクで、中はジューシーでとても美味しそうです。しかし、この熱々の状態を保ったままにしておくと、衣の中の蒸気が水滴に変わり、せっかくの食感が損なわれてしまいます。べちゃっとした衣は見た目も悪く、食欲をそそりません。肉や魚などの揚げ物も同様で、余熱で火が通り過ぎてしまい、固くパサパサとした食感になってしまうことがあります。 また、煮物や炒め物なども、粗熱を取らずに保存容器に入れるのは避けるべきです。熱いまま蓋をすると、容器内に水蒸気が閉じ込められ、水滴となって料理の表面に付着します。この水滴は細菌の大好物です。水滴が付着した料理を冷蔵庫に入れても、菌の繁殖を抑えることができず、食中毒のリスクが高まります。 では、どのように粗熱を取れば良いのでしょうか？効果的な方法は、調理した料理をバットや網などの上に広げて、風通しの良い場所に置くことです。うちわであおぐと、より早く冷ますことができます。また、夏場など気温が高い時期には、扇風機を利用するのも良いでしょう。冬場など室温が低い時期には、そのまま置いておくだけでも十分な場合もあります。 粗熱を取るのにかかる時間は、料理の種類や量、気温などによって異なります。目安としては、人肌より少し温かいくらいまで冷めれば大丈夫です。手で触って確認したり、料理用温度計を使うのも良いでしょう。粗熱を取ることで、料理の美味しさを保ち、食中毒を防ぐことができます。少しの手間をかけるだけで、より安全で美味しい食事を楽しむことができるのです。