洗いゴマ

洗い胡麻とは、生の胡麻を水で洗って、アクや渋みなどの不要な成分を取り除き、乾燥させた胡麻のことです。生の胡麻は栄養価が高い反面、独特のえぐみがあります。このえぐみは、胡麻に含まれるアクや渋みが原因です。そこで、水で丁寧に洗うことで、これらの成分を取り除き、胡麻本来の旨味と香ばしい風味を引き出すのです。 洗い胡麻を作るには、まずボウルに生の胡麻を入れ、たっぷりの水を注ぎます。胡麻を優しくかき混ぜながら、汚れやアクを洗い流します。この時、ゴシゴシとこすり洗いすると、胡麻が潰れてしまうため、優しく丁寧に扱うことが大切です。水を数回替えながら、水が透明になるまで洗い続けます。洗い終わったら、ざるに上げて水気をよく切ります。その後、清潔な布巾やキッチンペーパーの上に広げ、風通しの良い場所でしっかりと乾燥させます。乾燥が不十分だとカビが生える原因となるので、完全に乾かすことが重要です。 こうして出来上がった洗い胡麻は、生の胡麻に比べて、格段に香りが高く、まろやかな味わいになります。和え物やおにぎり、七味唐辛子などに加えるのはもちろん、お菓子作りにも幅広く活用できます。また、炒め物や煮物に使うことで、料理全体に香ばしい風味を添え、奥行きのある味わいに仕上がります。 洗い胡麻は乾燥しているため、常温でも比較的長く保存できますが、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、より鮮度を保つことができます。使う際には、フライパンで軽く炒るか、オーブントースターで加熱すると、香りが一層引き立ち、より美味しくいただけます。ほんのひと手間で、いつもの料理がワンランクアップすること間違いなしです。ぜひ、ご家庭でも洗い胡麻を試してみてはいかがでしょうか。