柚子

幽庵焼きとは、魚介類を醤油、酒、みりんを合わせた漬け汁に漬け込み、ゆずの輪切りと共に焼き上げる、日本の伝統的な焼き物料理です。江戸時代中期に活躍した茶人、北村祐庵が考案したと伝えられており、その雅号である「幽庵」からこの名が付けられました。名前の由来からもわかるように、元々は茶人のもてなし料理として生まれたとされています。 幽庵焼きの最大の特徴は、素材本来のうまみを生かしながら、ゆずの爽やかな香りと共に、まろやかで奥深い味わいを堪能できる点です。醤油、酒、みりんを同量ずつ合わせた漬け汁は、魚介の臭みを消し、身の締まりをよくする効果があります。さらに、ゆずに含まれる酸味と香りが、魚介のくどさを抑え、さっぱりとした後味を実現します。 幽庵焼きに使用する魚介類は、白身魚、青魚、鮭など、種類を選びません。タイやヒラメなどの白身魚は、淡泊な味に幽庵地の風味がよく染み込み、上品な味わいに仕上がります。ブリやサバなどの青魚は、身の脂と幽庵地の相性が抜群で、ご飯が進む一品です。鮭は、身の厚みと豊富な脂によって、食べ応えのある幽庵焼きを楽しむことができます。家庭で手軽に作れることも魅力の一つです。漬け込む時間は30分程度でも十分に味が染み込み、フライパンやグリルで簡単に焼き上げることができます。また、冷めても美味しく、お弁当のおかずにも最適です。 幽庵焼きは、日本の食文化を代表する料理の一つと言えるでしょう。家庭料理としてはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれる、奥深く洗練された味わいをぜひご家庭でもお楽しみください。