拍子木切り

拍子木切りは、食材を四角い棒状に切る方法です。まるで祭囃子などで使われる拍子木のような形に仕上がるため、この名前がつきました。拍子木のような形とは、切り口が正方形に近く、長さが四～五センチメートル程度、断面の大きさは一センチメートル四方程度を指します。もちろん、料理や食材によって多少大きさが異なっても構いません。 この切り方の利点は、火の通りが均一になることです。同じ大きさ、同じ形に切られた食材は、同じ時間で均一に火が通ります。そのため、煮崩れを防いだり、炒め物で一部だけ生焼けになったりする失敗を防ぐことができます。また、見た目にも美しく、食卓に彩りを添えてくれます。 拍子木切りは、様々な料理に活用できます。例えば、野菜スティックのようにそのまま食べても美味しくいただけます。人参、きゅうり、大根などを拍子木切りにして、味噌やマヨネーズをつけて食べるのは手軽で栄養価も高いおやつや、お酒のおつまみになります。また、煮物や炒め物、揚げ物など、火を通す料理にも適しています。肉じゃがや筑前煮などの煮物では、じゃがいもや人参などを拍子木切りにすることで、味がよく染み込み、美味しく仕上がります。炒め物では、野菜のシャキシャキとした食感を残しつつ、均一に火を通すことができます。きんぴらごぼうやピーマンと牛肉の炒め物などが良い例です。さらに、揚げ物にも活用できます。フライドポテトや野菜の天ぷらなど、拍子木切りにした食材は、衣が均一に付きやすく、カラッと揚がります。 このように、拍子木切りは見た目と味の両方を向上させる、調理の基本となる大切な切り方です。少し練習すればすぐにマスターできますので、ぜひ色々な料理で試してみてください。