増量剤

浮き粉とは、小麦の粉から取り出した、とろみをつける白い粉のことです。小麦の粉には、粘り気を出すグルテンというものが含まれていますが、浮き粉は、このグルテンを取り除き、残ったでんぷんだけを集めて乾燥させたものです。 名前の由来は、水に浮かぶ性質からきています。他の粉と違い、水に入れてもすぐに溶けずに水面に浮かぶ様子から、この名前が付けられました。 浮き粉は、熱を加えると、とろみがついたり、もちもちとした食感になったりする特徴があります。この特徴を生かして、様々な料理に使われています。例えば、和菓子では、求肥や羽二重餅など、独特の柔らかい食感を作るのに欠かせません。洋菓子では、カスタードクリームやプリンに滑らかさを加えるために使われます。中華料理では、あんかけ料理のとろみ付けに利用されています。また、天ぷらの衣に使うと、衣がサクサクに仕上がり、冷めてもべとつきにくいという利点があります。 浮き粉は、料理に軽やかな食感や滑らかな舌触りを与えるだけでなく、とろみ付け以外にも様々な役割を果たします。例えば、冷凍食品に使うと、解凍した時に水分が分離するのを防ぎ、滑らかな状態を保つことができます。また、加工食品では、食品の形を安定させるために使われることもあります。このように、浮き粉は、様々な料理で活躍する、とても便利な食材なのです。