塩もみ

塩もみは、野菜を美味しくする調理法です。野菜に塩をまぶして、手で優しくもみ込むことで、野菜本来の旨味を引き出すことができます。 塩もみには、主に三つの効果があります。一つ目は、野菜の余分な水分を取り除くことです。水分が抜けることで、味が染み込みやすくなり、歯ごたえも良くなります。きゅうりや大根などの水分の多い野菜は、塩もみすることで、べちゃっとせず、シャキシャキとした食感を保てます。二つ目は、野菜に塩味をつけることです。均一に塩味が付くことで、野菜そのものの美味しさを味わうことができます。三つ目は、野菜の青臭さを和らげることです。特に、キャベツなどの葉物野菜は、塩もみすることで、えぐみが抑えられ、食べやすくなります。 塩もみの方法はとても簡単です。まず、野菜を洗い、食べやすい大きさに切ります。ボウルに切った野菜を入れ、塩を振ります。野菜の重さの約１～３％の塩を使うのが目安です。塩の量は、野菜の種類や好みに合わせて調整してください。塩を振ったら、手で優しくもみ込みます。ゴシゴシとこすり合わせるのではなく、野菜の組織を壊さないように優しくもみ込むのがポイントです。野菜がしんなりとして、水分が出てきたら、水気を絞ります。絞り加減は、料理によって調整します。和え物に使う場合は、軽く絞る程度で、漬物に使う場合は、しっかりと絞ります。 塩もみする時間によって、野菜の食感を変えることができます。短時間、軽くもむ程度であれば、野菜のシャキシャキとした食感を残すことができます。長時間、しっかりと絞ることで、しんなりとした食感になります。 塩もみは、様々な料理に活用できます。浅漬けや和え物、炒め物、汁物など、料理の幅を広げる万能な下ごしらえです。塩もみをマスターすることで、いつもの料理がワンランクアップすること間違いなしです。