円卓

卓袱料理は、日本の鎖国時代、唯一西洋に開かれた窓口であった長崎で育まれた、特別な宴席料理です。鎖国によって海外との交流が制限されていた時代に、長崎だけは中国やオランダとの交易を許されていたため、様々な文化が混じり合い、独自の料理が誕生しました。それが卓袱料理です。 卓袱料理の特徴の一つは、中国から伝わった円卓を用いる食事様式です。円卓を囲んで皆で食事をすることで、楽しい語らいの時間が生まれます。また、和食の伝統も大切に受け継がれています。旬の食材を使い、素材の味を生かした繊細な味付けは、日本料理の真髄と言えるでしょう。さらに、オランダをはじめとする西洋の食文化の影響も受けており、和食、中華、西洋料理が融合した、他にはない料理が完成しました。唐あくを使った豚の角煮や、エビチリ、ヒカド(魚介のすり身揚げ)などは、和華蘭文化が食卓に昇華した象徴的な料理と言えるでしょう。 卓袱料理が生まれたのは、17世紀から18世紀にかけてのことです。当時の長崎は、貿易の中心地として栄え、中国からの貿易商やオランダ商館員など、多くの人が訪れていました。彼らをもてなすために、卓袱料理は発展していきました。豪華な食材を使い、手の込んだ料理が並ぶ卓袱料理は、長崎の豊かさと国際色豊かな文化を象徴するものとして、人々に愛されてきました。 現代においても卓袱料理は、長崎を代表する食文化として受け継がれています。当時の長崎のような異文化交流の賑わいは失われましたが、卓袱料理は、長崎の歴史と文化を伝える大切な遺産として、今も人々を魅了し続けています。円卓を囲み、和華蘭が融合した料理を味わいながら、いにしえの長崎に思いを馳せることができるでしょう。