全卵

共立てとは、スポンジ生地を作る際に、卵黄と卵白を一緒に泡立てる方法です。この方法は、別々に泡立てる別立て法とは異なり、全卵を使うため、作業工程がぐっと少なくなります。お菓子作りに慣れていない方や、手軽にスポンジケーキを作りたい方にぴったりの方法と言えるでしょう。 共立てで作られたスポンジ生地は、きめ細かく、しっとりとした食感が特徴です。卵黄と卵白を一緒に泡立てることで、両者が均一に混ざり合い、きめ細かい気泡が生まれます。この無数の小さな気泡が、焼き上がったケーキをしっとり、そしてふわふわの食感に仕上げるのです。口に入れた瞬間、優しく溶けるような、その繊細な味わいは、共立てならではの魅力と言えるでしょう。 美味しい共立てスポンジを作るためには、材料の温度管理が重要です。卵は冷蔵庫から出したばかりの冷たいものを使うのではなく、常温に戻しておくことで、泡立ちが良くなり、きめ細かい生地を作ることができます。また、湯せんを使って卵液を温めながら泡立てることで、さらにきめが細かく、安定した生地を作ることができます。湯せんの温度は、人肌より少し温かいくらいが目安です。指を入れてみて、少し温かいと感じる程度で十分です。 混ぜ合わせる際も、注意が必要です。泡立て器を持ち上げるようにして、空気を含ませながら混ぜることが大切です。最初は低速で混ぜ始め、徐々に速度を上げていきます。泡立て器を持ち上げたときに、生地がリボン状に流れ落ち、しばらく跡が残る状態になれば、混ぜ終わりです。混ぜすぎると、せっかく作った気泡が潰れてしまうため、注意しましょう。 焼き時間も重要です。焼き色がつきすぎるのを防ぐために、予熱はしっかりと行いましょう。焼き時間はオーブンの種類や生地の量によって異なりますが、竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。焼き上がったら、型を高いところから落として蒸気を抜き、逆さにして冷ますことで、しわや縮みを防ぐことができます。 これらのポイントを押さえれば、誰でも失敗なく、美味しい共立てスポンジを作ることができます。ぜひ、一度試してみて、そのふわふわしっとりの食感をご堪能ください。