先付

先付とは、日本料理のコースで最初に提供される、いわば「お通し」にあたる料理のことです。お酒と共に楽しむもので、これから始まる料理への期待を高める大切な役割を担っています。 食欲増進の役割を担う先付は、少量ながらも、季節感を大切にしています。旬の食材をふんだんに使い、見た目にも美しい彩りと香りで楽しませてくれます。素材本来の持ち味を生かしつつ、洗練された味付けが施され、一口味わうだけで、これから始まる料理への期待がぐっと高まります。 また、先付は、その店の料理人の技量やセンスが凝縮されている部分でもあります。限られた食材と量の中で、いかに素材の持ち味を引き出し、美しい盛り付けで表現するか、料理人の腕の見せ所です。器選びにもこだわりが光り、料理全体の雰囲気を高めています。小さな一皿の中に、店の個性や料理人からのメッセージが込められていると言っても過言ではありません。 先付は、ただ空腹を満たすためだけの料理ではありません。五感を刺激し、これから始まる料理への期待感を高める、いわば「序章」のような存在です。箸をつける前に、まずは目でその美しさを楽しみ、香りを感じ、そして一口味わう。その瞬間、これから始まる美食の旅への期待に胸が高鳴り、特別な時間が始まる予感に包まれることでしょう。まさに和食の世界への入り口であり、その店のおもてなしの心が表現された一皿と言えるでしょう。