ロブスター

「海の王者」とも呼ばれるロブスター。一口にロブスターと言っても、実は様々な種類が存在します。大きく分けると、ウミザリガニ科とイセエビ科の二つの仲間が存在します。 まず、ウミザリガニ科のロブスターを見てみましょう。この仲間は、何と言っても大きなハサミが特徴です。この力強いハサミで貝殻なども砕いて食べます。日本で一般的に「ロブスター」として流通しているのは、主にこのウミザリガニ科のロブスターで、北大西洋地域、特にカナダやアメリカから輸入されています。身はプリプリとしていて、濃厚なうまみが特徴です。加熱すると鮮やかな赤色に変化するのも、この種類の特徴です。 次にイセエビ科のロブスターです。こちらはウミザリガニ科とは異なり、ハサミは比較的小さく、代わりに長い触角が発達しています。この触角を使って周囲の様子を探ったり、餌を探したりします。イセエビ科のロブスターは、主にオーストラリア地域から輸入されています。身は柔らかく、繊細な甘みが楽しめます。 同じロブスターでも、ウミザリガニ科とイセエビ科では見た目も味も全く異なるため、それぞれの特徴を知って味わうとより一層美味しく感じられるでしょう。また、同じ種類であっても、育った場所や時期によって味や食感が微妙に変化します。例えば、同じ海域で育ったロブスターでも、漁獲された時期によって身の詰まり具合が異なったり、餌とするプランクトンの種類によって味が変化したりすることもあります。このように、ロブスターは非常に奥深く、食べ比べをしてみるのも楽しみの一つです。様々なロブスターを味わってみて、自分好みの味を見つけてみてはいかがでしょうか。