ホワイトソース

ベシャメルソースは、西洋料理の土台となるソースのひとつであり、白いソースの代表格です。 シチューやグラタン、クリームコロッケなど、様々な料理で活躍します。名前はフランス語ですが、その起源はイタリアにあるという説が有力です。フランスに伝えられた後、洗練され現在の形になったと言われています。 ベシャメルソース作りは、まずバターと小麦粉を同量ずつ鍋に入れ、弱火でじっくりと加熱することから始まります。焦がさないように注意深く混ぜながら、小麦粉の粉っぽさがなくなり、うっすらと色づくまで火を通します。このバターと小麦粉を練り合わせたものをルーと言い、ベシャメルソースのベースとなる重要な部分です。ルーを作る際には、木べらや泡立て器を使って絶えず混ぜ続けることが滑らかに仕上げるコツです。 次に、温めた牛乳を少しずつルーに加えていきます。一度にたくさんの牛乳を加えるとダマになりやすいので、少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせることが大切です。牛乳がルーに馴染んだら、さらに牛乳を少しずつ加えていきます。泡立て器を使うと、なめらかで均一なソースを作ることができます。 全ての牛乳を加えたら、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。この時焦げ付かないように、木べらで鍋底をこするように混ぜ続けることが重要です。とろみがついたら火を止め、塩、こしょうで味を調えます。ナツメグなどの香辛料を加えて風味を豊かにするのもおすすめです。 こうして完成したベシャメルソースは、様々な料理に応用できます。野菜や肉、魚介類など、どんな食材とも相性が良く、料理の味に深みとコクを与えてくれます。シンプルな材料と手順で本格的な味が楽しめるベシャメルソースは、ぜひ家庭で作っていただきたいソースです。