ヘッド

牛の脂身からとれる脂のことを、ヘッドといいます。精製すると真っ白な塊になり、お店でよく見かけるのはこの状態です。普段は固体ですが、火にかけると溶けて液体になります。牛脂とも呼ばれ、食べ物のほかにも、機械の潤滑油や石鹸の材料など、色々な用途で使われています。 ヘッドには、牛肉本来の濃い風味と奥深いコクがあるので、料理に深みを加える大切な材料です。昔から世界中で色々な料理に使われてきて、長い歴史の中で私たちの食文化と深く関わってきました。特に、炒め物や揚げ物に使うと、独特の香りが食欲をそそり、美味しさをより一層引き立てます。例えば、野菜炒めを作る際にヘッドを使うと、野菜の甘みが引き立ち、香ばしい香りが加わります。また、揚げ物に使うと衣がサクサクに仕上がり、中はジューシーに仕上がります。カレーやシチューなどの煮込み料理に使うと、コクが出てまろやかな味わいになります。 ヘッドは保存性が高いのも魅力です。正しく保存すれば長い間使えます。冷蔵庫に入れると固くなりますが、常温に戻すとまた柔らかくなります。冷凍保存も可能です。使う分だけ切り分けて冷凍しておけば、必要な時に使えて便利です。ただし、空気に触れると酸化しやすいため、密閉容器に入れて保存することが大切です。また、高温多湿を避けて、冷暗所で保管するようにしましょう。 このように、ヘッドは色々な特性を持つ便利な食材です。風味付けやコク出しだけでなく、揚げ物の衣をサクサクにする効果など、様々な使い方ができます。上手に使えば、いつもの料理がワンランクアップすること間違いなしです。牛肉本来の美味しさを凝縮したヘッドを、ぜひ色々な料理で試してみてください。