パルメザンチーズ

薄切りにした生の牛肉に、チーズや油、酸味などを効かせたソースをかけた料理、それがカルパッチョです。鮮やかな赤い牛肉に、乳白色のソースが絡み、彩りを添える緑の野菜との組み合わせは、見た目にも美しく、食欲をそそります。 カルパッチョの主役は、なんといっても薄くスライスされた生の牛肉です。新鮮で上質な牛肉を使うことで、肉の旨味を存分に味わうことができます。薄切りにすることで、肉の繊維が断ち切られ、柔らかく、口当たりもよくなります。この薄切りにする技術が、カルパッチョの美味しさの秘訣と言えるでしょう。 ソースは、すりおろしたパルメザンチーズと、風味豊かなオリーブ油をベースに、レモン汁で爽やかな酸味を加えます。塩こしょうで味を調えれば、シンプルながらも奥深い味わいのソースが完成します。チーズのコクと、オリーブ油のまろやかさ、レモンの酸味が絶妙に調和し、牛肉の旨味をさらに引き立てます。 近年では、牛肉だけでなく、魚介類や野菜を使ったカルパッチョも人気です。新鮮な魚介の旨味や、野菜の甘みと食感を活かした様々なアレンジが楽しまれています。素材に合わせてソースも工夫することで、バリエーションは無限に広がります。 カルパッチョは、イタリアのヴェネツィアで生まれた料理です。２０世紀半ばという比較的新しい歴史ながらも、その彩りの美しさから、ルネサンス期の画家、ヴィットーレ・カルパッチョの絵画にちなんで名付けられたという逸話が残っています。誕生から半世紀以上たった今でも、世界中で愛され、前菜やおつまみとして親しまれています。 家庭でも手軽に作れるカルパッチョ。新鮮な材料と、少しの手間で、食卓に彩りを添えてくれるでしょう。