調味料 クレーム・シャンティイ：魅惑のホイップクリーム
お菓子作りをはじめるにあたり、まずは基本となる泡立てたクリーム、クレーム・シャンティイについて学びましょう。口にした途端に溶けてしまうような、軽く柔らかな舌触りは、多くの人を魅了します。この魅惑的なクリームの歴史は、１７世紀、フランスのシャンティイ城まで遡ります。当時、城に仕えていたフランソワ・ヴァテルという料理人が、ある晩餐会で偶然このクリームを生み出したと言われています。
当時、砂糖は大変貴重なものでした。しかし、ヴァテルは惜しみなく砂糖を使用し、厳選された上質なクリームを丁寧に泡立てました。こうして生まれたクリームは、まるで空に浮かぶ雲のように軽く、口当たりも滑らかで、晩餐会に集まった人々をたちまち魅了しました。偶然の産物とはいえ、ヴァテルの素材へのこだわりと丁寧な仕事があってこそ生まれた傑作と言えるでしょう。
この出来事をきっかけに、クレーム・シャンティイは宮廷内で評判となり、瞬く間にフランス中に広まりました。今では、世界中で愛されるデザートの定番です。家庭でも、上質な生クリームと砂糖があれば簡単に作ることができます。生クリームを氷水で冷やし、泡立て器で空気を含ませるように丁寧に混ぜ合わせます。砂糖は数回に分けて加えるのが、きめ細かく仕上げるコツです。
泡立て器を持ち上げたときに、ツノがピンと立つくらいまでしっかりと泡立てれば完成です。フルーツに添えたり、コーヒーに浮かべたりと様々な楽しみ方ができます。ぜひ、ご家庭でもこの歴史あるふわふわのクリームを味わってみてください。お菓子作りへの第一歩として、クレーム・シャンティイ作りに挑戦してみませんか。
