タチ

雲子とは、鱈の白子のことです。魚介類の白子は一般的に雄の精巣を指しますが、鱈の白子は特にその形状から様々な呼び名で呼ばれています。空に浮かぶ雲のように見えることから「雲子」、あるいは菊の花のように美しく見えることから「菊子」とも呼ばれています。また、北海道では「たち」という名で広く知られており、親しまれています。 鱈は冬の日本海で多く漁獲され、様々な料理で楽しまれています。その白子である雲子も、冬の時期ならではの海の恵みとして珍重されています。白子と聞くと、濃厚でクリーミーな味わいを思い浮かべる方も多いでしょう。雲子もまさにその通りで、濃厚な旨みと独特の舌触りが魅力です。新鮮な雲子は、まるで絹のように滑らかで、口に入れた瞬間に溶けるような、とろけるような食感を味わうことができます。 雲子の調理法は様々ですが、鍋物は手軽に楽しめる調理法の一つです。昆布で出汁を取り、野菜と共に雲子をさっと煮るだけで、雲子の旨みを存分に味わえます。また、天ぷらも人気の調理法です。衣を付けて揚げることで、外はカリッと、中はとろけるような食感の対比を楽しむことができます。その他、ポン酢や醤油でシンプルにいただくのも良いでしょう。新鮮な雲子の風味をダイレクトに感じることができます。日本酒との相性も抜群で、冬の食卓を豊かに彩る一品と言えるでしょう。 このように、雲子は見た目も美しく、味わいも濃厚な冬の海の贈り物です。様々な呼び名を持ち、地域ごとの食文化にも根付いています。旬の時期に是非一度、その独特の風味と食感を堪能してみてください。