スープストック

ブイヨンとは、西洋の料理で汁物を作る際に用いる、だし汁のことです。和食でいう「だし」と同じように、料理の基本となる大切な役割を担っています。肉や魚、香味野菜などをじっくりと弱火で煮出すことで、材料のうま味や香りが凝縮され、奥深い味わいとなります。 ブイヨンは、そのまま味わうことはほとんどなく、汁物やソース、煮込み料理などの土台として幅広く使われます。たとえば、野菜をたっぷり煮込んだミネストローネや、肉のうま味が溶け出したポトフ、濃厚なクリームソースのパスタなど、様々な料理にブイヨンは欠かせません。ブイヨンを加えることで、料理全体に深みとコクが生まれ、風味豊かな一品に仕上がります。 ブイヨンという言葉は、フランス語で「煮出す」という意味の言葉から来ています。その名の通り、材料をじっくりと煮出すことで生まれるエキスこそが、ブイヨンの魅力です。時間をかけて丁寧に煮出すことで、材料のうま味や香りが最大限に引き出され、奥行きのある味わいとなります。 また、ブイヨンは「スープストック」とも呼ばれ、市販のものも手に入ります。粉末状や立方体のものが多く、手軽に本格的な風味を楽しむことができます。忙しい時や、手軽に料理を作りたい時に便利です。市販のブイヨンを使う場合でも、自分の好みに合わせて香味野菜などを加えると、より一層風味豊かに仕上がります。 このように、ブイヨンは西洋料理において中心的な役割を果たす、なくてはならない存在です。家庭でもレストランでも、様々な料理に活用され、私たちの食卓を豊かにしてくれています。