サルティンボッカ

サルティンボッカは、イタリアのローマを代表する伝統料理です。その名前はイタリア語で「口の中に飛び込む」という意味を持ち、一口食べれば、その名の通り美味しさが口いっぱいに広がることから名付けられました。 サルティンボッカの主役は、薄く切られた仔牛肉です。この仔牛肉に、香ばしい生ハムと爽やかなセージの葉を乗せて、バターでさっと焼き上げます。仔牛肉の柔らかな食感と、生ハムの塩味、セージのすがすがしい香りが絶妙に絡み合い、まさに口の中に飛び込むような美味しさです。シンプルながらも素材の持ち味を最大限に活かした、イタリア料理の真髄を感じられる一品です。 家庭で作る際には、仔牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を用いることもできます。鶏肉を使えば、よりあっさりとした味わいに、豚肉を使えば、よりこってりとした味わいに仕上がります。手に入りやすい材料で、比較的簡単に調理できるため、特別な日だけでなく、普段の食卓にも気軽に楽しむことができます。 焼き上げた肉に、白ワインやレモン汁、バターを煮詰めたソースをかければ、さらに風味豊かに仕上がります。付け合わせには、マッシュポテトやほうれん草のソテーなどがよく合います。素材本来の味をシンプルに楽しむサルティンボッカは、イタリアの家庭料理の温かさを感じさせてくれる、そんな魅力的な一品です。