サバイヨン

とろりとした舌触りと、濃厚な味わいが魅力のサバイヨン。その名前の由来はどこにあるのでしょうか。有力な説の一つとして、イタリア北部に位置するピエモンテ州の街、サヴォーナが起源だとされています。中世の時代、このサヴォーナで生まれたと伝えられるこの卵黄ベースのソースは、その滑らかさとコクのある味わいで人々を虜にし、瞬く間に評判となりました。 サヴォーナは、豊かな自然に囲まれた土地で、酪農が盛んに行われていました。新鮮な卵や牛乳、砂糖といった材料が豊富に手に入ったことが、サバイヨンの誕生に繋がったと考えられています。作り方はシンプルながらも、材料の配合や火加減によって味わいが大きく変化するため、料理人の腕の見せ所でもありました。 宮廷では豪華なデザートとして、家庭では温かい飲み物として親しまれ、次第にサヴォーナの外へと広まっていきました。イタリア国内のみならず、フランスやスペインなどヨーロッパ各地に伝わると、それぞれの地域の食文化と融合し、多様なバリエーションが生まれました。例えば、フランスではマルサラ酒やシャンパンを加えた贅沢なサバイヨンが人気です。また、スペインでは、サバイヨンをベースにしたカスタードクリーム「クレマ・カタラーナ」が伝統菓子として愛されています。 このように、サバイヨンは時代や国境を越えて、様々な形で人々に楽しまれてきました。その歴史を紐解くことで、卵や牛乳といった身近な食材を活かした、ヨーロッパの食文化の奥深さに触れることができるのです。