コツ

{「二度づけ」とは、揚げ物の衣を二度つける調理方法}のことです。衣を二度つけることで、より衣が厚くなり、サクサクとした食感に仕上がります。 通常、揚げ物の衣つけは、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に進めます。二度づけの場合は、この工程を終えた後に、もう一度溶き卵とパン粉をつけます。つまり、小麦粉、溶き卵、パン粉、溶き卵、パン粉という順番になります。 二度つけることで得られる効果は、サクサクとした食感だけではありません。衣が厚くなることで、揚げている最中に食材の水分が蒸発するのを防ぎ、旨味を閉じ込める効果も期待できます。また、衣が厚い分、食材に火が通り過ぎるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。 一見、二度つけるのは手間がかかるように思えますが、実際にかかる時間はわずかです。この一手間を加えるだけで、いつもの揚げ物が格段に美味しくなります。 二度づけは、様々な食材で試すことができます。鶏肉、豚肉、魚介類、野菜など、どんな食材でも二度づけすることで、より美味しく揚げることができます。特に、水分量の多い食材に効果的で、揚げることでパサパサになりがちな鶏むね肉なども、二度づけすることでジューシーに仕上がります。 衣を二度づけする際のポイントは、二度目の溶き卵を、一度目よりも少し緩めに作ることです。こうすることで、パン粉がしっかりと付き、よりふっくらとした食感になります。また、パン粉をつける際は、優しく押さえるようにしてつけると、剥がれにくく、綺麗に仕上がります。ぜひ、この二度づけという技を使って、食卓を彩る美味しい揚げ物を作ってみてください。