調理器具 シフォン型：ふわふわケーキを作る秘訣
シフォン型とは、その名の通りシフォンケーキを作るために作られた特別な型です。シフォンケーキ特有の、空気をたっぷり含んだ軽い食感を最大限に引き出すための工夫が凝らされています。まず、一番の特徴は中央に高くそびえる筒です。まるで煙突のようなこの筒は、単なる飾りではなく、シフォンケーキを作る上で重要な役割を担っています。シフォンケーキは、卵白をしっかりと泡立てて作るため、焼き上がりは非常に軽く、ふわふわとした仕上がりになります。このデリケートな生地を、焼き縮みさせずに綺麗に焼き上げるには、型全体に均一に熱が伝わることが大切です。そのため、シフォン型には熱伝導率の高いアルミ素材が多く用いられています。そして、焼き上がったケーキは、逆さまにして冷ますことで、ふわふわとした食感を保つことができます。この時、中央の筒が支えとなり、ケーキが型崩れするのを防いでくれるのです。また、シフォンケーキは生地が非常に柔らかく、型から外すのが難しいお菓子です。そこで、シフォン型の内側は、ケーキがくっつきにくいように滑らかに加工されています。さらに、型の側面は底の部分と継ぎ目なく繋がっているものが一般的です。これは、焼きあがったケーキを型から外しやすくするためです。底の部分が取り外しできるタイプも販売されていますが、こちらは生地が漏れ出す可能性があるため、初心者の方にはあまりおすすめできません。このように、シフォン型は、シフォンケーキを作る上での様々な課題を解決するために、考え抜かれた形状と素材で作られています。シフォンケーキ作りに挑戦する際は、ぜひ専用のシフォン型を使ってみてください。きっと、お店のような美しい仕上がりに驚くことでしょう。
