クレピネット

クレピネットとは、フランスの家庭で昔から作られてきた、ひき肉料理です。豚や牛のひき肉を、網脂（あみじ）と呼ばれる薄い脂の膜で包み、焼いたり揚げたりして作ります。 この網脂は、豚の横隔膜あたりにある薄い膜状の脂のことです。火を通すと脂が溶け出して、肉にうま味とコクを与えます。また、網脂特有の風味と、カリッとした独特の食感が生まれます。 クレピネットは、見た目から平たいソーセージと呼ばれることもあります。フランス語でクレピネット（crépinette）という言葉は、豚の網脂を意味するクレピンヌ（crépine）に、小さいという意味を持つ「エット（-ette）」がついて、「小さな網脂」という意味になったと言われています。 フランスでは、家庭で作られることが多い料理ですが、シャルキュトリと呼ばれる豚肉加工品店でも買うことができます。 網脂を使うことで、ひき肉の肉汁が外に流れ出るのを防ぎ、ふっくらとした焼き上がりになります。さらに、網脂から出る香ばしい香りが食欲をそそり、見た目にも美しい一皿に仕上がります。 日本ではあまり知られていない料理ですが、フランスでは定番の家庭料理として広く親しまれています。ぜひ一度、この独特の風味と食感を楽しんでみてはいかがでしょうか。