カワハギ

肝酢とは、魚介類の肝を用いた、和え物などに使う合わせ調味料です。魚の肝の独特な風味と深い味わいを活かし、素材の味を引き立てる力を持っています。肝の濃厚な旨みと酢の爽やかな酸味が絶妙に調和することで、奥行きのある味わいが生まれます。別名「泥酢」とも呼ばれ、古くから日本の食卓で親しまれてきました。 肝酢を作る際には、まず新鮮な魚の肝を丁寧に下ごしらえします。肝を熱湯でさっとゆでることで、生臭さや雑味を取り除き、肝本来の風味を際立たせます。ゆでた肝は、裏ごし器で丁寧に濾すことで、なめらかで均一な状態にします。このひと手間が、口当たりの良い肝酢を作る秘訣です。さらに、すり鉢に移し、根気よくすりつぶすことで、より滑らかで舌触りの良い仕上がりになります。滑らかになった肝に、土佐酢、もしくは二杯酢を加えてよく混ぜ合わせれば肝酢の完成です。土佐酢とは、醤油、みりん、鰹節、昆布で出汁を取り、酢を加えた合わせ酢です。二杯酢は、酢と醤油を合わせたシンプルな合わせ酢です。肝の種類や好みに合わせて、酢の種類を使い分けることができます。 肝酢は、様々な魚介料理に活用できます。例えば、旬の白身魚や貝類と和えることで、素材の持ち味を最大限に引き出し、風味豊かな一品に仕上がります。また、茹でた野菜に和えたり、焼き物のたれとして使ったりと、様々なアレンジを楽しむこともできます。肝酢は、ひと手間かけることで、いつもの料理を格段に美味しくしてくれる、日本の食文化の知恵が詰まった調味料と言えるでしょう。魚の肝は栄養価も高く、ビタミンAやビタミンD、鉄分などが豊富に含まれています。美味しく健康的な食事を楽しむためにも、肝酢をぜひお試しください。