カカオバター

チョコレート菓子作りで耳にする『テンパリング』。一体どんな作業なのでしょうか。簡単に言うと、チョコレートを溶かして冷やし、再び温めることでチョコレートの結晶を整える作業のことです。チョコレートには複数の種類の結晶が存在し、その中でも最も安定した結晶を作り出すことが、テンパリングの目的です。 テンパリングがなぜ重要なのでしょうか。それは、チョコレートの見た目と食感を大きく左右するからです。テンパリングが適切に行われていないチョコレートは、表面が白っぽく曇ってしまったり、口溶けが悪くざらついた食感になってしまいます。反対に、正しくテンパリングされたチョコレートは、表面に美しいツヤがあり、なめらかでパリッとした食感が楽しめます。まるでお店で売られている高級チョコレートのような仕上がりになるのです。 さらに、テンパリングはチョコレートの型離れにも影響します。テンパリングが不十分だと、チョコレートが型にくっついてしまい、きれいに取り出すことが難しくなります。テンパリングをすることで、型からスムーズにチョコレートを外せるようになり、お菓子作りがより楽しくなります。 一見複雑な工程に思えるテンパリングですが、家庭でも湯煎や電子調理器を使って比較的簡単に行うことができます。温度計を使って細かく温度を管理しながら作業することで、誰でも美しいチョコレートを作ることができます。少しの手間をかけるだけで、お菓子の仕上がりが格段に向上するので、ぜひ挑戦してみてください。テンパリングをマスターすれば、お菓子作りの幅がぐんと広がりますよ。