アヴァンデセール

近頃、ちょっとしたごちそうを食べに行く場所で耳にすることが多くなった「アヴァンデセール」。フランス語で「デザートの前」という意味を持つこの言葉は、コース料理でメインの料理と最後の甘味の間に提供される、いわば「小さな甘味」のことを指します。メインの料理の後、濃い味付けや脂っこさをさっぱりと洗い流し、次の甘味への期待を高める役割を持つアヴァンデセールは、食事をより楽しくしてくれるものとして人気を集めています。 この小さな一皿には、料理人のこだわりや趣向が凝縮されています。例えば、爽やかな酸味を持つシャーベットや、風味豊かなジュレ、ほんのり甘いムースなどが、彩り豊かに盛り付けられます。これらの小さな甘味は、単に口直しとしての役割だけでなく、コース料理全体の構成を考え、次の甘味への橋渡しをするという重要な役割も担っています。例えば、濃厚なチョコレートケーキの前に、柑橘系のシャーベットを提供することで、味覚をリセットし、チョコレートの風味をより深く味わえるように工夫されていることもあります。 また、アヴァンデセールは、料理人の創造性を表現する場でもあります。季節の果物や野菜、ハーブなどを使い、見た目にも美しい一品を作り上げることで、客を楽しませ、驚きを与えます。それはまるで、絵画のように美しく、詩のように繊細な、食の芸術と言えるでしょう。 このように、アヴァンデセールは、コース料理の中で小さな脇役でありながら、食体験全体を豊かにする重要な役割を担っています。多くの食通を虜にする、コース料理の新たな魅力として、今後ますます注目を集めることでしょう。