もてなし

天盛りとは、日本料理における盛りつけの技法の一つで、料理の上に彩りや香りづけの材料を乗せることを指します。料理に華やかさを添え、食欲をそそる見た目を作るだけでなく、香りで風味を豊かにし、味わいを引き立てる効果もあります。 天盛りに用いる材料は様々ですが、大きく分けて「彩り」と「香りづけ」の二つに分類できます。彩りを添えるものとしては、例えば、鮮やかな緑色の木の芽や、純白の白髪ねぎ、黄色いゆずの皮などが挙げられます。これらを少量添えるだけで、料理全体が明るく華やかになり、見た目にも楽しめます。また、赤色の小口切りにした唐辛子や、ピンク色の桜でんぶなども彩りを添える材料として使われます。 香りづけに用いる材料としては、例えば、爽やかな香りのゆずの皮、ピリッとした辛味の針しょうが、風味豊かな刻みのりなどが挙げられます。これらの材料は、料理に奥深さを加え、食欲を刺激します。また、季節感を出すために、春には菜の花、夏にはみょうが、秋には紅葉麩、冬には南天の葉など、旬の食材を使うこともあります。 天盛りは、料理の上に「一番上」にまとめて盛り付けるのが特徴です。このことから、「天」という言葉を用いて天盛りと呼びます。料理全体に散らすのではなく、一部分に集中させることで、彩りや香りをより際立たせる効果があります。 また、天盛りには、「まだ誰も手を付けていない」という意味合いも込められています。これは、客をもてなす心遣いの表れであり、おもてなしの席で大切にされています。丁寧に盛り付けられた天盛りは、料理人の技と心意気を伝える、日本料理ならではの文化と言えるでしょう。