料理ジャンル 滋味深い伽羅煮の世界
伽羅煮とは、主にふきややまごぼうなどの野菜を、醤油をベースにした濃い味付けでじっくりと煮しめた料理です。その奥深い味わい深い風味と独特の香りは、和食の中でもひときわ際立つ存在感を示しています。名前の由来には諸説ありますが、じんこうという香木の一種である伽羅の黒褐色と、煮物の色が似ていることから名付けられたという説が有力です。伽羅は高貴な香りで知られており、伽羅煮もまた、上品な味わいから名前に伽羅が用いられたのかもしれません。
伽羅煮は、ふきややまごぼう以外にも、たけのこやれんこん、こんにゃく、しいたけなど、様々な野菜で作ることができます。それぞれの野菜の持ち味を生かしながら、醤油、砂糖、みりん、酒などを合わせた煮汁でじっくりと煮込むことで、素材に味が染み込み、柔らかく仕上がります。濃い味付けは、ご飯との相性も抜群です。また、伽羅煮は、冷めても美味しく食べられるため、お弁当のおかずにも最適です。
古くから日本人に親しまれてきた伽羅煮は、家庭料理としてはもちろんのこと、料亭などでも提供される高級感のある料理です。家庭で作る場合は、圧力鍋を使うと、短時間で柔らかく仕上げることができます。また、時間をかけて弱火でじっくりと煮込むことで、より一層味が染み込み、深い味わいを楽しむことができます。旬の野菜を使って、それぞれの野菜の風味を生かした伽羅煮を作ってみてください。素材本来のうまみと、醤油をベースにした甘辛い煮汁が絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしです。さらに、だし汁を加えることで、より深いコクと風味を出すことができます。かつお節や昆布で丁寧にとっただし汁を使うことで、料亭のような上品な味わいの伽羅煮に仕上がります。
