ひろうす

がんもどき。この独特な響きを持つ名前は、寺院で作られていた精進料理としての歴史に深く根ざしています。かつて、肉食を禁じられていた僧侶たちは、様々な工夫を凝らして動物性食品を使わずに滋味豊かな料理を生み出してきました。その中で、飛ぶ鳥の雁の肉の味を再現しようと、豆腐を主な材料として作られたのが、このがんもどきです。雁の肉の味に近づけようとしたことから、「雁擬き」、つまり「雁もどき」と呼ばれるようになったと言われています。 豆腐を基本とし、人参やひじき、椎茸などの野菜を細かく刻んで混ぜ込み、油で揚げることで、雁の肉のような風味と食感を作り出しています。精進料理は、殺生を禁じる仏教の教えに基づき、肉や魚介類を使わず、野菜や豆腐、穀物などを用いて作られる料理です。僧侶たちは、限られた食材の中で、様々な調理法や味付けを駆使し、精進料理を洗練させていきました。がんもどきも、そうした創意工夫の賜物と言えるでしょう。 時代が変わり、肉食が一般化した後も、がんもどきは寺院だけでなく、一般家庭でも作られるようになりました。煮物や鍋物、炒め物など、様々な料理に活用され、日本の食卓を彩る一品として親しまれています。「擬き」という言葉には、他のものに見た目を似せる、という意味があります。がんもどきは、まさに豆腐という植物性の食材で、雁の肉という動物性食品を擬した料理と言えるでしょう。その名前には、食材を工夫して料理を生み出した先人たちの知恵と、日本の食文化の奥深さが凝縮されていると言えるでしょう。