魚介類 かば焼きの魅力を探る
かば焼きとは、うなぎ、穴子、どじょう、さんま、いわし、はもなど、細長い魚を独特の調理法で仕上げた料理です。調理の方法は、まず魚を背開きにして骨を取り除きます。それから、醤油、砂糖、みりん、酒などを合わせた甘辛いタレに魚をくぐらせ、じっくりと焼き上げます。この焼きの工程を何度も繰り返すことで、タレが魚に深く染み込み、香ばしい風味と照り輝くつやが生まれます。
かば焼きに使われる魚の種類は様々ですが、中でもうなぎのかば焼きは特に有名で、多くの人に好まれています。ふっくらとした身の食感と、甘辛いタレの組み合わせはまさに絶品です。かば焼きは白いご飯との相性が抜群で、丼にした「かば焼き丼」は、老若男女問わず愛される国民食と言えるでしょう。また、お酒との相性も良く、日本酒やビールのおつまみとしても人気があります。特に、キリッと冷えたビールとの組み合わせは、夏の暑さを吹き飛ばすのに最適です。
かば焼きは調理方法によって、大きく分けて「関東風」と「関西風」の二種類があります。関東風は、魚を背開きにして白焼きにした後、蒸してからタレをつけて焼き上げます。一方、関西風は、魚を腹開きにして生の状態からタレをつけて焼き上げるため、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらとしています。どちらの調理法にもそれぞれの魅力があり、好みに合わせて楽しむことができます。
かば焼きの歴史は古く、江戸時代から庶民の味として親しまれてきました。現代においても、その人気は衰えることなく、専門店や料理店などで広く提供されています。家庭でも手軽に楽しめるように、市販のタレや冷凍のかば焼きも販売されており、様々な形で日本の食文化を支えています。かば焼きは、日本が誇る伝統料理の一つと言えるでしょう。
