つみれ

「つみれ」とは、魚をすり身にしたものに、卵の白身や片栗粉といったつなぎを加え、スプーンなどで一口大に丸めて熱湯でゆでた料理のことです。「つみいれ」と呼ばれることもあります。 つみれの最大の特徴は、その独特の食感と風味にあります。魚のすり身を使うことで、ふんわりと柔らかく、口の中でとろけるような食感が生まれます。また、すり身にすることで魚のうまみが凝縮され、噛むほどに深い味わいが広がります。魚の新鮮さが味を大きく左右するため、新鮮な魚を使うことが美味しいつみれを作る秘訣です。 つなぎに使う材料は、卵の白身の他に、とろろ芋や豆腐なども用いられます。とろろ芋を加えると、さらに滑らかで粘りのある食感になり、豆腐を加えると、よりふんわりとした優しい食感に仕上がります。つなぎの種類や分量を変えることで、様々な食感を楽しむことができるのも、つみれの魅力の一つです。 つみれの味付けは、だし汁に醤油やみりんなどを加えたものが基本です。つみれ自体にはあまり味付けをせず、だし汁の味を吸わせることで、上品な味わいに仕上がります。地域によっては、味噌仕立てや、ゆず胡椒などの香辛料を加えることもあります。 つみれは、家庭料理から料亭まで、様々な場面で活躍する食材です。鍋物やお吸い物、味噌汁などの汁物によく使われるほか、煮物や揚げ物などにも応用できます。和食の中でも特に馴染み深く、和食の奥深さを知る上では欠かせない存在と言えるでしょう。また、鶏肉や豚肉などのすり身を使って、鶏つみれや肉つみれを作ることもあります。これらのつみれは、魚のつみれとはまた違った風味と食感が楽しめます。