せいろ

せい籠とは、食材に蒸気を当てて加熱調理する蒸し器の一種です。底に竹すだれが敷かれた木枠の容器で、湯気を満たした釜の上に置いて使います。 せい籠を使う調理法は、食材を直接火に触れさせることなく、蒸気の熱でじっくりと火を通すのが特徴です。食材自身の水分と蒸気の熱によって加熱されるため、ふっくらと仕上がります。煮物のように煮汁に栄養が溶け出すこともなく、素材本来の持ち味を最大限に引き出すことができます。また、余分な油を使わずに調理できるため、とても健康的です。栄養を保ちつつ、素材本来の味を楽しみたいという方にぴったりの調理器具と言えるでしょう。 せい籠は、主に竹で編まれたすだれを底に敷き、それを木枠で囲んだシンプルな構造をしています。この簡素な作りこそが、せい籠の最大の魅力です。竹すだれは蒸気を均一に通し、食材全体をムラなく加熱します。また、余分な水分はすだれの隙間から下に落ちるため、べちゃっとした仕上がりになるのを防ぎます。木枠は、食材の重みに耐え、安定した調理を可能にします。 古くから日本料理で愛用されてきたせい籠は、蒸し物を作る上で欠かせない道具でした。茶碗蒸しや蒸し野菜、魚介類など、様々な料理に活用できます。現代の食卓においても、そのシンプルで機能的な構造は、健康的で美味しい料理を作るための助けとなっています。素材本来の味を活かした、滋味深い料理を味わいたい時に、せい籠はまさにうってつけの調理器具と言えるでしょう。