しょっつる

しょっつる鍋は、秋田県の郷土料理を代表する鍋料理の一つです。秋田の冬の食卓には欠かせない料理で、その独特の風味は多くの人々を魅了しています。「しょっつる」とは、ハタハタなどの魚を塩漬けにして発酵させた魚醤のことです。魚から滲み出た旨味が凝縮されたしょっつるは、独特の香りと深い味わいを持ち、秋田の食文化を支える大切な調味料となっています。このしょっつるをベースにしただし汁で、様々な具材を煮込むのがしょっつる鍋です。 鍋の具材として代表的なものは、やはりハタハタです。しょっつるを作る際にも使われるハタハタは、しょっつるとの相性が抜群です。その他にも、鱈や鮭などの魚介類、鶏肉、豆腐、ネギ、セリ、白菜、きのこ類など、様々な食材が使われます。そして忘れてはならないのが、秋田名物のきりたんぽです。炊きたてのご飯を杉の棒に巻き付けて焼き、食べやすい大きさに切ったきりたんぽは、しょっつるの風味をしっかりと吸い込み、もちもちとした食感と香ばしい風味が楽しめます。 しょっつる鍋は、本来ハタハタの旬である冬に食べられる料理でした。雪深い秋田の厳しい冬を乗り越えるために、保存食であるしょっつるを活用し、地元で採れる食材を組み合わせて生まれた料理と言えるでしょう。温かいしょっつる鍋を囲んで家族や友人と過ごす時間は、秋田の人々にとって大切な冬の風物詩となっています。近年では、旬の時期に限らず、一年を通して様々な場所で食べられるようになりました。家庭で手軽に作れる鍋つゆなども販売されており、秋田の味を気軽に楽しむことができます。一度食べたら忘れられない、深い滋味をぜひ味わってみてください。