ごまあえ

ごまあえとは、すりごま、もしくは切りごまを用いて野菜などの食材を和える料理のことです。ごまのふくよかな香りが特徴で、砂糖や醤油、味噌などを加えて調味したたれによって、素材の持ち味を引き立てます。 家庭で手軽に作れる定番料理として、また、お祝い事や行事など、特別な日にも並ぶ、日本人にはなじみ深い一品です。 ごまの種類や調理法を変えることで、風味や食感が変化し、様々な味わいを楽しむことができます。 例えば、白ごまは上品な甘みがあり、黒ごまは香ばしい風味とコクが特徴です。すりごまを使うとねっとりとした食感になり、切りごまを使うと歯ごたえが楽しめます。 ごまは古くから日本人に愛されてきた食材で、平安時代にはすでに食用として使われていた記録が残っています。当時から、ごまをすりつぶして和え衣にする調理法があったと考えられ、これが現代のごまあえの原型といえるでしょう。 使われる食材は、ほうれん草、小松菜、いんげんといった葉物野菜をはじめ、きゅうり、にんじん、大根などの根菜、きのこ類など、季節の野菜が選ばれます。それぞれの野菜に適した下ごしらえをすることで、より美味しく仕上がります。例えば、ほうれん草はさっと茹でて水にさらし、アク抜きをしてから使います。 調味料は、砂糖、醤油、味噌が基本となりますが、酢やみりん、だし汁などを加えることで、さらに風味豊かに仕上げることができます。また、練りごまやごま油を加えることで、コクと香ばしさを増すこともできます。 時代と共に、調味料や食材の種類が増え、現在のような多様なごまあえが楽しめるようになりました。家庭の味として、それぞれの家庭で受け継がれた独特のレシピがあることも、ごまあえの魅力の一つです。